Este bolo de abacaxi com coco é uma verdadeira delícia tropical, perfeito para um lanche diferente de fim de semana.
A massa é fofa e ligeiramente húmida, com o sabor suave do coco a envolver cada pedaço. Mas o que realmente rouba a cena são as rodelas de abacaxi caramelizadas que decoram o topo.
Ingredientes:
1 (uma) garrafa de leite de coco
100g (cem gramas) de coco ralado
1 (uma) lata de leite condensado
2 (dois) ovos
125g (cento e vinte e cinco gramas) de manteiga
1 (uma) colher de chá de baunilha
2 (duas) xícaras de farinha de trigo
1 (uma) colher de sopa de fermento
Açúcar (para calda de caramelo)
1 (um) abacaxi pequeno para decorar
Modo de preparo:
Caramele o fundo e os lados de uma forma redonda de 30cm de diâmetroe coloque rodelas de abacaxi sobre a calda.
Numa tigela, misture leite coco com coco ralado (não coloque água).
Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos, a manteiga e a baunilha. Despeje sobre a mistura do coco mexendo bem.
Apenas misturando junte a farinha de trigo e o fermento em pó. Coloque a massa sobre o abacaxi e leve ao forno.